• Купить Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 г

Купить Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 г

  • Доступность: На складе

160 р.



Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 г

Натуральный молокосвертывающий фермент для всех видов сыров и творога из коровьего молока.

Флакон рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

Функции пепсина (ренета):

  1. Свертывание молочного белка – казеина, образование сгустка
  2. Расщепление (гидролиз) белка в процессе созревания сыра с образованием специфического сырного аромата

Сычужный пепсин (ренет) вырабатывается из желудков отборных телят не старше 26 недель, находившихся исключительно на диете из молока и молочных продуктов.

Процессы фильтрации обеспечивают необходимую чистоту экстракта пепсина (ренета).

После фильтрации экстракт проходит ультрафильтрацию от бактерий, что обеспечивает его асептичность.

Телячий пепсин (ренет) содержит 2 активных компонента:

  • Химозин
  • Пепсин

Соотношение между активными компонентами зависит от возраста телят.

Стандартное соотношение активных компонентов 80% химозина и 20% пепсина.

При этом активность ренета равна приблизительно 150 IMCU/ml (Интернациональных Молоко Свертывающих Единиц)

Факторы, влияющие на свертывание и созревание сыра:

  • Температура молока при свертывании
  • рН молока перед внесением ренета
  • Доза ренета
  • Температура второго нагревания
  • Влажность сыра при созревании
  • Содержание соли

Расход фермента при температуре +30°С и рН молока от 6,5 до 6,6 расход ренета «Kalase» составит от 15 до 25 мл на 100 л молока.

На 1 литр молока расход фермента от 4 до 9 капель.

Срок годности: 12 месяцев при хранении в темном месте при температуре от 0°С до +6°С . При хранении при комнатной температуре до +25°С активность фермента снижается на 20% каждые 6 месяцев.

Активность фермента: максимальна при содержании кальция 15 ммоль/л молока и рН 5,5-6.






Рекомендуемые товары

Пипетка Пастера 3мл, градуированная.

Пипетка Пастера 3мл, градуированная.

Пипетка Пастера 3мл, градуированная. Применяется для удобного дозирова..

Куб 12 литров с крышкой, обруч, прокладка.

Куб 12 литров с крышкой, обруч, прокладка.

Куб 12 литров с крышкой, обруч, прокладка.Куб выполнен из прочной нерж..

Индукционная настольная плитка iPlate YZ-T24

Индукционная настольная плитка iPlate YZ-T24

Индукционная настольная плитка iPlate YZ-T24 (Оригинальная плита!..

Новинки

Гильза для датчика температуры 100 мм
Гильза для датчика температуры 50 мм
Переходник кламп 2" - гайка 1 американка
Переходник кламп 1,5" - гайка 1 американка
Переходник с клампа 2" на 4"

Переходник с клампа 2" на 4"

1 190 р.

в наличии Подробнее
Отвод на 90 градусов, кламп 3"

Отвод на 90 градусов, кламп 3"

1 450 р.

в наличии Подробнее
Фермент сычужный Lactoferm ECO "Natural Rennet", 2гр.
Фермент сычужный жидкий Kalase, 20 г
Фермент молокосвертывающий ЖИДКИЙ ренин, 100 мл
Индукционная плита iPlate 3500 NORA

Индукционная плита iPlate 3500 NORA

13 450 р.

в наличии Подробнее
Диоптр смотровой 1.5" с узлом отбора
Царга 100 мм, кламп 2"

Царга 100 мм, кламп 2"

750 р.

в наличии Подробнее
Царга 100 мм, кламп 1,5"

Царга 100 мм, кламп 1,5"

675 р.

в наличии Подробнее
1
false
false
true
Удалить
Изменить
tr