Рецепты

Схема осахаривания, наиболее эффективная

Стадия 1 (разжижение):

- Перед использованием сырье необходимо хорошо измельчить любым способом

(размолоть, раздробить), пропустить через мясорубку после нескольких часов замачивания).

- Измельченное сырье залить теплой водой: на одну часть сырья 4 части воды, в которой

предварительно растворить фермент Амилосубтилин

- Полученную смесь заварить при постоянном перемешивании при температуре 70-80 градусов

 Цельсия, выдержать 30-60 минут до разжижения.

Норма расхода ферментов на стадии 1:

Амилосубтилин (1500ед/г) - 5-7 г на 10 кг сырья



Стадия2 (осахаривание):

- Разваренную и разжиженную смесь  охладить до 58-59 градусов Цельсия.

Норма расхода ферментов на стадии 2:

Амилосубтилин (1500ед/г) - 5 -7 г на 10 кг сырья
Глюкаваморин (3000ед/г) - 7 -14 г на 10 кг сырья

Протосубтилин(120 ед/г) – 10 -20 г на 10 кг сырья (используется дополнительно к основным  А и Г 

для заторов содержащих  высокобелковое сырье - некоторые сорта пшеницы, кукуруза и т.д.)

Целлолюкс –А– 10 - 20г на 10 кг сырья (используется дополнительно к основным  А и Г для заторов

 из ржи и ячменя)

- Ферменты развести предварительно в небольшом количестве теплой (до 58С) воды, тщательно

перемешать и внести в разваренную и охлажденную до 58С смесь. Перемешивать периодически

 в течение 20-30 минут для максимального осахаривания крахмала сырья.

Стадия 3 (брожение):

- Охладить смесь  до комнатной температуры, внести дрожжи,перемешать и поставить в теплое

место длясбраживания.

ВНИМАНИЕ: При сбраживании ржаного или ячменного сусла рекомендуется

увеличение дозировок расхода ФП(ФП - ферментный препарат):

а-амилазы - на 30-50%,глюкоамилазы - на 30-40%,

а также использовать ФП -источники гемицеллюлаз.(Целлолюкс-А)



Новинки

Глюкоза, декстроза. 0,5 кг, Китай
Форма для хлеба из алюминия "Л7", 22*11*11,5 см
Форма для хлеба из алюминия "Л11", 14,5*10*10 см
Форма для хлеба из алюминия "Л10", 21,5*10,5*10,5 см
"Сидр"  Набор для приготовления напитка
"Медовуха"  Набор для приготовления напитка
Мед, гречиха + разнотравье, 1,5 кг, Алтай.
Нипель приварной 1/4 наружняя резьба.
Телега подставка для бутылки, дуб, Россия
Укупорка воздушная, простая, Simplex
Зажим Гофмана, сталь 201, до 18 мм
1
false
false
true
Удалить
Изменить
tr