Фермент молокосвертывающий ЖИДКИЙ ренин, 100 мл
Готовится естественным путем из сычуга. Мы извлекаем содержимое химических веществ, присутствующих в слизистой желудка, чтобы получить чистую жидкость маслянистого цвета с хорошим количеством хемокинов.
На каждые 20 литров свернувшегося молока, доведенного до температуры свертывания около 36°C, необходимо около 20 г (две большие ложки). Это количество может меняться в зависимости от температуры, кислотности молока и применяемой технологии.
Мы рекомендуем этот тип сычужного фермента для приготовления: качотты, моцареллы, сладкого и пряного пекорино, сладкого качокавалло, робиолы, мягкого сыра, марцолино, тома, козьего сыра, свежих или приправленных сыров.
При использовании этого реннина мы гарантируем отличный выход продукта и естественный аромат готового продукта!
Хранить в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, имеет невысокую степень свертываемости.
Химозин: 30%
Пепсин: 70%
ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
pH при 20° C: 5, 00 %
NaCl: 18,00 %
Бензоат натрия: < 0,1 %
БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
В жидком галлии присутствуют микроорганизмы не более:
Общее число бактерий: 300 CFU мл
Дрожжи и плесень: 4 х мл
Споры бацилл: 1 х мл
Стафилококки: отсутствует в 1 мл
Сальмонеллы в 1 мл: отсутствует в 1 мл
Листерии: отсутствует в 1 мл
Процент пепсина и бычьего химозина определяется, согласно методу Гарно (FIL - IDF 110 A/1987) на сухом молоке при PH 6,5 (метод Берриджа). Воспроизводимость анализа ± 5%.