Янтарная кислота — бесцветное кристаллическое вещество со слабым кисло-солоновато-горьким вкусом, растворимое в воде и в этиловом спирте. Янтарная кислота зарегистрирована как пищевая добавка с кодом E-363.
В алкоголе янтарная кислота используется в качестве регулятора кислотности, оказывает смягчающее действие и в качестве вещества, нейтрализующего негативное действие алкоголя на организм.